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Modelo de cocinas mas usuales. A
continuación se detallan varios modelos de cocina que, de acuerdo con un
flujograma o cuadro de funciones predeterminado, podrán servir de ayuda inicial
en la distribución del mobiliario de esta zona.
COCINA EN U. En éste, que constituye un ejemplo típico de cocina playera
o rústica, podemos apreciar cómo la circulación se ha dispuesto en forma de U.
Ello significa que para poder cumplir con las funciones destinadas a la cocina.
COCINA EN L. Este es otro modelo de cocina típica, pero contemporánea o
de tamaño duplicado. Ésta deberá funcionar del modo siguiente:
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En la zona 1.- se colocarán los alimentos recién adquiridos (del supermercado,
almacén, etc.) que vayan a prepararse de forma inmediata. El mobiliario constará
de un repostero
bajo y alto o una mesa grande de trabajo.
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En la zona 2.- se limpiarán y prepararán los alimentos. El mobiliario estará
integrado por un lavadero de dos pozas con uno o dos escurrideros, además de una
mesa de trabajo.
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En la zona 3.- se cocinarán los alimentos. El mobiliario que se utilizará será
una cocina de 4 a 6 hornillas y una mesa para situar condimentos y los
cucharones de cocina.
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En la zona 4.- se ubicarán los platos servidos para llevar a las mesas. Además,
tendrá una isla o mesa de trabajo auxiliar donde se podrá gratinar y decorar los
platos, para luego
servirlos.
COCINA EN I. Este modelo, ejemplo típico de una cocina de mercado, deberá
funcionar del siguiente modo:
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Las zonas 1 y 2.- se hallan situadas en el mismo espacio. En cuanto a funciones,
se procederá con el mismo método que en el modelo anterior, o sea, a colocar en
este lugar los alimentos recién comprados que se vayan a preparar en el momento.
El mobiliario estará compuesto por un mostrador bajo o mesa de trabajo.
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En la zona 3.- se cocinarán los alimentos. El mobiliario será una cocina de 2 o
3 hornillas.
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En la zona 4.- se ubicarán los platos servidos para su decoración e inmediato
pase al
cliente.
COCINA EN PARALELO. Este diagrama, otro ejemplo representativo de una
cocina contemporánea, debe operar de la forma siguiente:
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En la zona 1.- van los alimentos recién adquiridos que se prepararán
inmediatamente. El mobiliario estará conformado por un repostero bajo y alto o
una mesa de trabajo.
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En la zona 2.- se limpiarán y prepararán los alimentos. El mobiliario será un
lavadero de dos pozas con su respectivo escurridero, y una mesa de trabajo.
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En la zona 3.- se cocinarán los alimentos. El mobiliario estará compuesto por
una cocina de 4 a 6 hornillas.
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En la zona 4.- se situarán los platos servidos para ser entregados a las mesas.
Pero también contará con una mesa de trabajo adicional donde se podrá gratinar y
decorar los platos.
(Colaborador del articulo: Raul E. Nolasco)
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