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ELABORACIÓN DE UN PRESUPUESTO. Para elaborar un presupuesto lo primero es tener el plano a escala (no una reducción ni ampliación del ambiente), y con la ayuda de un escalímetro tomar todas las medidas necesarias que luego serán chequeadas en obra para su respectivo remetraje. Posteriormente se tendrán a la mano los costos necesarios de los proveedores que participarán en la construcción o remodelación de la cebichería.

ELEMENTOS PRINCIPALES. En primer lugar, es necesario definir los elementos que conforman un presupuesto, y éstos son las partidas (nombre que designa las distintas etapas de una obra). Las partidas nos permiten organizarnos y formarnos una idea de cuánto nos costará la remodelación.
En cada partida, se tomarán en cuenta los siguientes elementos:

• Costo de mano de obra.

• Costo de materiales.

• Metrados.

• Accesorios.

Costo de mano de obra. En este punto se considera el costo del trabajo que realizan los diferentes trabajadores que intervienen en una determinada remodelación, ya sea ésta parcial o total. Costo de materiales. Es el factor más importante, pues implica entre el 55% y 70% del costo total de la obra. Un adecuado control en la compra y en el consumo de los materiales marca la diferencia entre la rentabilidad y la pérdida. En el momento de escoger a los proveedores con quienes se trabajará, se debe considerar la garantía que nos pueda ofrecer el establecimiento o la persona elegida. Éstos deben disponer de suficiente stock de los materiales necesarios; unidades de transporte para trasladar el ma terial a la obra sin que ello signifique un costo adicional, e incluso brindar cierto tipo de financiación en caso de ser requerido.

Metrado. Es el análisis cuantitativo de lo que se desea presupuestar. La unidad de metraje variará según las partidas. Los metrados han de ser lo más exactos posibles. Esto nos facilitará saber cuánto nos cuestan, por ejemplo, tantos metros de piso en madera machihembrada o en vinílico; cuánto estamos invirtiendo en las cortinas o en persianas verticales; o cuántos galones de pintura necesitaremos para la obra. Accesorios. Éstos vienen a ser todos los elementos secundarios que incorporamos al presupuesto, como cuadros, plantas artificiales o naturales, etc.

Partidas.- Las partidas figuran en el presupuesto en el orden en que se realizarán las acciones, y
pueden ser:

• Desmontajes

  • Desmontaje de puerta de madera.

  • Retiro de artefactos de iluminación

  • Retiro de enchape de piso, de alfombra, etc.

• Pisos y pavimentos

  • Piso de loseta, terrazo o mayólica.

  • Piso de cerámico

  • Piso de madera machihembrada y parquet, etc.

• Zócalos

  • Zócalos de cerámico.

• Revestimientos

  • Revestimientos con papel. decorativo, entre otros.

• Carpintería

  • Puertas, ventanas, mamparas de madera.

• Cerrajería

  • Bisagras.

  • Cerraduras.

  • Picaportes.

• Vidrios, cristales y similares

  • Vidrios crudos y templados, curvos y de color.
    8. Pintura

  • Pintura para muros exteriores e interiores; de látex, esmalte, óleo, acrílica, al duco, etc.

  • Imprimación.

  • Empaste.

• Aparatos y accesorios sanitarios

  • Inodoro, lavatorio, ovalín, bidé; blancos o de color.

• Accesorios sanitarios

  • Jaboneras, toalleros, papeleras, etc.

• Artefactos de iluminación (luminarias)

  • Lámparas.

  • Braquete, etc.

• Mobiliario

• Complementos decorativos

  • Publicidad para interiores (visual merchandising).

  • Señalización interior y exterior.

  • Menaje de cocina.

  • Mantelería, plantas naturales o artificiales. (Colaborado por: Raul E. Nolasco, Republica Dominicana)