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SERVICIOS MÉDICOS. Las necesidades de las instalaciones para
servicios médicos dependen del número de empleados al que se atienda y del
servicio que éstas proporcionan. La American Mutual recomienda tener una
enfermera cuando haya 300 o más personas (incluyendo personal de oficina)
empleadas en un turno. Algunas empresas tienen enfermeras que hacen exámenes
físicos previos a la contratación; en otras, estos exámenes los realizan
médicos de la comunidad. Las enfermeras pueden hacer exámenes auditivos y
recomendar el uso de gafas y zapatos de seguridad o no. Además sólo un pequeño
porcentaje (menos del 5%) de los pacientes se deben a accidentes. El resto son
gente que desea una aspirina, está resfriada, agripada, etc. También necesitan
la asesoría médica y asesoría emocional. Por tanto, es importante contar con un
área privada. Los pacientes que esperan deben disponer de sillas; éstas se
deben colocar afuera de la instalación médica si el espacio es limitado. La
instalación médica se debe ubicar:
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Cerca de los empleados (clientes).
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Cerca de los departamentos de seguridad y de personal (supervisión y papeleo).
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Accesible a la ambulancia.
SERVICIO DE ALIMENTOS. Se consideran cuatro tipos de áreas: áreas de
expedición, servicio de cafetería, áreas de comedor y cocinas.
ÁREAS DE EXPEDICIÓN. Estas áreas prestan un servicio especial a todos los
empleados que laboran en la empresa, ellas están provistas de un horno de
microondas para calentar los alimentos que se venden o que el trabajador lleva
a su trabajo. También de un filtro, permitiendo que el empleado beba agua cada
vez que sea posible.
SERVICIOS DE CAFETERÍA. El problema que estas generan es el costo de
operación. Se necesitan suficientes clientes para cubrir el costo de los
alimentos y del trabajo. Por tanto, las cafeterías requieren, por lo general,
un número “considerable” de clientes en un periodo “corto”; una alternativa es
que la organización subsidie el costo de la cafetería. Usualmente, la cafetería
se subcontrata a una empresa de servicio de alimentos. Este subcontrato permite
pagar por “servicio de alimento” en vez de gastos de “fabricación”. Las
cafeterías pueden ser sistemas de “flujo lineal” o “revuelto”. En el flujo
lineal, los clientes pasan frente a todos los productos en una sola línea. La
principal desventaja es que la velocidad de la fila la determina la persona más
lenta de la fila. Por tanto, la persona que desea sólo uno o dos artículos se
siente frustrada. En el flujo revuelto, los puntos de servicio (comida
caliente, emparedados, bebidas, postres, ensaladas) se distribuyen en “islas”
para que los clientes puedan acudir a cualquier punto de servicio que deseen.
Las desventajas son que se requiere más espacio en el área de servicio y los
clientes nuevos encuentran dificultades para desplazarse.
ÁREAS DE COMEDOR. En el área de comedor se deben combinar mesas de diversos
tamaños y formas. Dependiendo de la instalación se deben ubicar mesas que
permiten colocar charolas en un lugar bajo ellas; ésto es especialmente
conveniente cuando los clientes llevan sus platos a la mesa; mientras comen no
necesitan dejar la charola en el paso o en otra mesa. Es importante que exista
un teléfono cerca del área de comedor.
COCINAS. La extensión de una cocina dependerá del menú y el tipo de
instalaciones de servicio que se ofrezcan. Los altos costos de operación y la
falta de personal capacitado han conducido a la meta de un sistema total de
producción y servicio en que se minimice el trabajo a la vez que se obtiene un
estándar aceptable de productos y servicios. Algunas operaciones de expedición
de alimentos y cafetería pueden depender por completo de comida preparada
comercialmente, y no necesitar una cocina para producción local. En la planta
de distribución de una cafetería se incluye equipo para órdenes rápidas, como
freidoras profundas y planchas, reduciéndose así la necesidad de equipo de
producción en el área de cocina. (Articulo enviado por:
Tomas Morel, Universidad de Zulia) |
