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En el se servían trufas, fondues de queso y sopas. La
influencia francesa había comenzado a notarse antes en la cocina estadounidense,
ya que tanto Washington como Jefferson eran aficionados a la cocina francesa. En
Boston, los franceses que habían huido de su país en el siglo XVIII escapando de
la persecución religiosa abrieron varios establecimientos. El restaurante que
generalmente se considera como el primero de este país es el Delmonico, fundado
en la ciudad de Nueva York en 1827. Este derecho puede ser reclamado también por
el Union Oyster House en Cambridge, Massachusetts, fundado en 1826 por los
señores Atwood y Bacon. Este restaurante todavía funciona en la actualidad.
La historia del Delmonico y sus propietarios es fascinante y representa un
ejemplo de lo que son los restaurantes regentados por una familia en Estados
Unidos. Algunos de estos perduran mas de una generación, pero fueron cuatro las
generaciones de la familia Delmonico que estuvieron relacionadas con nueve
restaurantes entre los años 1827 y 1923. El nombre Delmonico represento en su
época de esplendor lo mejor de la cocina franco-americana. Al igual que muchos
restaurantes pertenecientes a una familia, estos pasaron a la historia. El
ultimo restaurante perteneciente a la familia Delmonico, ubicado en la quinta
avenida y la calle 44, cerró sus puertas con una humillante bancarrota durante
los primeros años de la prohibición. La familia consiguió popularidad y fortuna
pero finalmente las ansias de éxito y el poco talento para conseguirlo hundieron
a sus descendientes.
John Delmonico, el fundador, era un capitán suizo que se retiro de la vida
marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda en Battery, Nueva York. Al
principio vendía solamente vinos franceses y españoles, pero 1827 abrió junto
con su hermano Peter, repostero, un establecimiento en el que se servían vinos,
finos pasteles y helados que podían tomarse ahí mismo. Los neoyorquinos,
aparentemente aburridos de las comidas corrientes y sencillas, recibieron con
entusiasmo los petits gateaux (pequeños pasteles), chocolates, bombones de los
hermanos Delmonico. El éxito obtenido los llevo a abrir el segundo restaurante
en 1832 y otro hermano, Lorenzo, se unió a la empresa. Lorenzo demostró ser un
genio del restaurante. Los neoyorquinos estaban dispuestos a cambiar los menús
tradicionales por la grande cuisine, y Lorenzo dispuesto a satisfacerlos. Este
nuevo integrante de la sociedad familiar era un gran trabajador, un requisito
básico para el éxito de un restaurante. Se levantaba a las 4 de la mañana para
ir al mercado público. A las 8 iba al restaurante, bebía una pequeña taza de
café solo y fumaba el tercero o cuarto de sus treinta cigarros diarios. Luego
volvía a casa a dormir y a la hora de la cena reaparecía para dirigir el show
del restaurante. Estableció pautas muy estrictas para los empleados, los
clientes y para el mismo. Ningún cliente podría divertirse a puerta cerrada, ni
siquiera las parejas casadas.
(Enviado por: Raul Escolastico A, Fuente oficial:
Archivo de consulta personal..) |
