Caracteristicas físicas y quimicas de las grasas

Los lípidos a temperatura ordinaria se llaman aceites; las pastosas mantecas y las sólidas sebos. 2.    Son solubles en éter y disolventes orgánicos, pero no en etanol, con excepción del aceite de ricino, que si lo es. 3.    Algunas presentan olor característico: linaza, coco, pescado y mantequilla. 4.    Los puntos de solidificación y fusión se suelen determinar con los ácidos grasos aislados. 5.    El peso especifico se mantiene dentro de limites bastante estrechos (0.91 – 0.93). El aceite de ricino se diferencia de los demás (0.96) y lo mismo sucede con su viscosidad que es mayor que en los otros aceites.

6.    Las grasas son insolubles en agua, pero a temperaturas superiores a 200ºC son solubles.
7.    Todas las grasas son saponificables.

Para la elaboración de jabón, se usará como materia prima la grasa de coco; la cual tiene las siguientes características:

•    Tiene un alto contenido de ácido laurico (40 – 60%).

•    Contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos esterificados de 8, 10, 14 y 18 carbonos.

•    El contenido de ácidos insaturados es aun menor y consiste principalmente en ácido oleico y linoleico.

•    Temperatura de fusión:  25 – 30ºC

•    Debido a su alta saturación (carencia de dobles ligaduras) no puede ser alfa-sulfonado o alfa-sulfatado con ácido sulfúrico o bisulfito de sodio.

•    Son bastante estables o resistentes a la oxidación.