Caracteristicas físicas y quimicas de las grasas



Los lípidos a temperatura ordinaria se llaman aceites; las pastosas mantecas y las sólidas sebos.

Son solubles en éter y disolventes orgánicos, pero no en etanol, con excepción del aceite de ricino, que si lo es.

Algunas presentan olor característico: linaza, coco, pescado y mantequilla.

Los puntos de solidificación y fusión se suelen determinar con los ácidos grasos aislados.

El peso especifico se mantiene dentro de limites bastante estrechos (0.91 – 0.93).


El aceite de ricino se diferencia de los demás (0.96) y lo mismo sucede con su viscosidad que es mayor que en los otros aceites.

Las grasas son insolubles en agua, pero a temperaturas superiores a 200ºC son solubles.    Todas las grasas son saponificables.

Para la elaboración de jabón, se usará como materia prima la grasa de coco; la cual tiene las siguientes características:

  • Tiene un alto contenido de ácido laurico (40 – 60%).
  • Contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos esterificados de 8, 10, 14 y 18 carbonos.
  • El contenido de ácidos insaturados es aun menor y consiste principalmente en ácido oleico y linoleico.
  • Temperatura de fusión:  25 – 30ºC
  • Debido a su alta saturación (carencia de dobles ligaduras) no puede ser alfa-sulfonado o alfa-sulfatado con ácido sulfúrico o bisulfito de sodio.
  • Son bastante estables o resistentes a la oxidación.
Para citar este articulo en formato APA: ( ARQHYS. 2011, 04. Caracteristicas físicas y quimicas de las grasas. Revista ARQHYS.com. Obtenido , de http://www.arqhys.com/general/caracteristicas-fisicas-y-quimicas-de-las-grasas.html.)




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